发酵性食品是利用酵母菌和曲霉等微生物，这些微生物利用发酵的原理，形成一些美味的食物，发酵性食品，有效地促进人体肠胃的吸收，能够为人体补充营养。发酵食品营养价值高，促进食欲，有利于消化。生活中常见的发酵食品有：豆腐乳、豆瓣酱、酸奶、奶酪、酒、乌龙茶、酱油、醋、面包等。
发酵车间生产要经过三个阶段流程分别是上游、中游和下游。上游是需要先进行高性能生产菌株的选育；中游是在人工或计算机控制的生化反应器中进行大规模培养，生产目的代谢产物；下游最后收集目的产物并进行分离纯化，最终获得所需要的产品。
为要实现稳定生产，必须解决细菌污染及气味问题。夏天发酵车间温度湿度较高，员工人数为多，所以发酵污染源多。环境中容易滋生杂菌及臭气，因此发酵车间除臭尤为重要。豫冠溪除味剂以各种天然植物，例如：艾草、桃木等草本植物中提炼出来的生物成分，这些活性成分可以分解恶臭因子，例如：氨气、硫化氢等芳香类物质。发酵车间除臭剂通过喷洒可以进行净化处理发酵车间所产生的臭气。
